土豆，在很多农村地区都是做为主食而存在的。收获之后，除了卖出去一部分之外，基本上都会留一些，放在自家的地窖里进行保存，能吃好久。土豆的做法也有很多，常见的土豆丝，土豆泥，土豆饼，炖土豆等等，经过再加工，还有土豆粉，薯片等等。那么，土豆都有哪些品种呢？
1、 黑土豆
黑土豆外形呈长椭圆形，芽眼比较小。外皮呈现出黑紫色，有光泽度。内里的肉色为深紫色。这玩意就好比乌鸡之于普通鸡。淀粉含量很高，大概为七分之一左右。吃起来口感很好。记得家里买过一次，当时图个新鲜，也不会做，就洗干净蒸着吃了。不知道用这玩意炒土豆丝怎么样，会不会是黑暗料理。
2、 黄褐色土豆
市场上常见的土豆品种之一。无论大小商超，还是家门口的小卖部，都买的到。外皮为黄褐色，内里为白色。适合做土豆泥，也可以做炸薯条。也可以不用剥皮，洗去外面的泥土之后直接扔在锅里煮，煮熟后在碗里捣成泥，在混合点咸菜和秘制的辣椒油，那滋味，一个字，美。
3、 紫土豆
不同地方的紫皮土豆外形也不一样。有的是长椭圆形，而我家乡的紫土豆，个头不是很大，偏圆形。外皮是紫色的，内里也一样。光从外观上就充满了禁欲的诱惑。淀粉含量很高，口感要比黄褐色的土豆绵。价格方面也比黄褐色的那种高一些。种出来之后一般都是卖出去，自己不会留很多，算是一种经济作物。、
4、 红皮土豆
这种土豆是进口品种，源自于土豆之乡秘鲁。秘鲁拥有3000多种土豆，其中最出名的都是彩色品种。这里说到的红皮土豆外皮呈现粉红色，有光泽度。它不是转基因产品，是自然品种。红皮土豆口感发绵，挤压出的汁水发粘，淀粉含量很高，适合做土豆泥吃。
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